泡菜鱼

1/18. 花莲鱼洗净请杀鱼的师傅帮忙砍成块

2/18. 用干淀粉、花椒粉，混合水做成汁淋在鱼块上，码制。我是码制了一个小时，让鱼块跟芡汁充分融合。

3/18. 再倒上料酒

4/18. 鸡粉、少许盐巴一起码制。各种料一起融到鱼肉里面，让鱼肉充分的吸收香味。

5/18. 静置一个小时

6/18. 泡青菜叶、泡辣椒、泡姜，要在清水里泡三十分钟左右，让它的酸味稀释一些，我们只需要留下它的香味即可，当然，喜欢吃酸的朋友可以少泡些时间。在四川几乎家家户户都会做泡菜。

7/18. 准备香料

8/18. 三十分钟之后，泡姜切片，泡辣椒切段

9/18. 泡青菜切片。别小看泡青菜，泡菜鱼里面的它用来下饭那是顶呱呱的。

10/18. 重点介绍油。菜籽油、我自己熬的青花椒油、动物油，三种油混合使用，更香。如果家里不吃动物油，可以不用动物油，没有自己熬制的花椒油也没关系，超市有卖瓶装的花椒油也可以，只是要少放些，会很麻。

11/18. 油冒烟热了以后，放香料炒出香味

12/18. 所有泡菜下锅一起炒出香味

13/18. 泡菜都出香味了就放芝麻香油

14/18. 直至所有的料都成略焦点状态

15/18. 翻到稍微大点的容器里面，加水，放芹菜段。开大火。

16/18. 煮开后文火熬十几分钟，让各种味道全部都熬出香味，开大火，先放鱼头煮一分钟，再放剩余的鱼块一起煮三分钟。

17/18. 起锅