主料 | ||
白鲢1200克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 香油适量 | 淀粉适量 |
泡菜适量 | 泡椒适量 | 泡姜适量 |
野山椒适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
味精适量 |
1/11. 鱼肉让店家处理干净,片成鱼片;回家用盐抓匀,腌制片刻,用流动水反复冲洗干净;
2/11. 鱼肉调入适量盐、淀粉、香油,抓匀后,再次腌制;
3/11. 备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角;
4/11. 泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎;
5/11. 炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多放一些;放入泡菜系列炒出香味;
6/11. 加入适量水,水要一次性加够;
7/11. 放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角,调入适量料酒、白糖、胡椒粉;
8/11. 汤汁滚开后,再滚1-2分钟,放入鱼头,煮1-2分钟;
9/11. 放入鱼骨部分,煮1-2分钟;
10/11. 放入鱼片,汤汁滚开后,煮1分钟;调入适量鸡精即可;
11/11. 起锅,撒葱花。
1、鱼肉用淀粉、油腌制,是为了让鱼肉更为细嫩,但是淀粉不能放得太多;