主料 | ||
五花肉1000克 | 白菜干250克 | 姜片两片 |
盐适量 | 食用油适量 | 酱油适量 |
白糖少许 | 五香粉少许 | 蜂蜜半勺 |
1/9. 五花肉洗净,切手指长块状,大锅水煮15分钟,晾凉。用叉子刺五花肉皮,用厨房纸擦干表面流出的水份。蜂蜜兑半勺凉水,涂在五花肉皮上,晾15分钟后,用厨房纸擦干。
2/9. 五花肉擦干,用热油炸至焦黄皮脆,因为肉皮上有涂蜂蜜,容易焦,这个程度刚好!炸太轻不香,炸太黑会发苦!炸制要小心,穿好围裙戴手套,肉下去就盖盖子了,用中小火慢慢炸!
3/9. 炸制完成的五花肉,晾凉起厚片,准备研制
4/9. 盐,酱油,白糖,五香粉,混合均匀,与切好的五花肉搅拌均匀,腌制。
5/9. 腌好的肉,皮朝下,码放整齐在不锈钢盆子里,放冰箱腌制一晚
6/9. 白菜干泡四五个小时,洗干净,切碎,用姜片,油,盐,炒香,覆在已经腌制一晚的扣肉上
7/9. 中大火蒸90分钟,白菜干扣肉就好了,香喷喷
8/9. 蒸好的扣肉,汤汁很多,用深一点的盘子倒扣出来,就可以上桌了!
9/9. 扣肉软糯,白菜干味足,互相吸收对方的香味,配一碗白饭,超级满足!
肉选肥瘦相间的五花肉,白菜干要浸泡超过4小时,洗净叶子里面的杂质,蒸制要足时间,保证扣肉喷香软糯。因为以前外婆会在白菜收成的时候晒很多菜干,而白菜干味道香,且更加多的吸收汤汁,总觉得最美味!