主料 | ||
小公鸡半只 | ||
辅料 | ||
辣椒半盘子 | 花椒一勺 | 八角2个 |
尖辣椒10个 | 大蒜五瓣 | 葱一根 |
姜1块 | 香菜两棵 | 香叶两片 |
桂皮两片 | 白芷两片 | 干辣椒六个 |
酱油适量 | 醋适量 | 老抽适量 |
花生油适量 | 鸡精适量 | 盐适量 |
料酒适量 |
1/9. 本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块
2/9. 本地辣椒切好
3/9. 葱.姜.蒜.干辣椒切好
4/9. 尖辣椒切成两半(超辣的,所以要根据个人口味定量)
5/9. 锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味
6/9. 放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)
7/9. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,
8/9. 放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,
9/9. 出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)