主料 | ||
高筋面粉270克 | 南瓜泥100克 | 清水65克 |
辅料 | ||
盐半小勺 | 玉米油25克 | 白糖40克 |
酵母5克 | 奶粉12克 | 果仁20克 |
蜂蜜3克 |
1/16. 南瓜切块盖保鲜膜微波10分钟
2/16. 取出南瓜,稍凉去皮。碾成泥
3/16. 先放液体清水和南瓜泥,两者的总重量是165克,加细白砂糖和油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
4/16. 加面粉,奶粉,盐半(小勺)酵母1勺半(小勺)酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
5/16. 启动面包机和面,揉好的面团
6/16. 我自己用单反给自己拍照,只能拿一小块面展开,揉出手套膜
7/16. 基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
8/16. 排气,这个阶段要使劲揉搓的
9/16. 平均分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵
10/16. 如图包豆沙馅
11/16. 卷好
12/16. 把整形好的面团放在烤盘里,然后放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵,大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大
13/16. 发酵好,用剪刀剪开(如图),表面刷蛋黄液(我用蜂蜜代替了,然后加点瓜子仁)
14/16. 烤箱预热180度,大约20分钟左右,自己灵活掌握。
15/16. 出炉
16/16. 成品
南瓜泥的含水量不同,一定要灵活掌握。