主料 | ||
猪精排500克 | 食盐适量 | 白糖半汤匙 |
山楂2颗 | 葱一小段 | 大蒜适量 |
姜适量 | 料酒4汤匙(2勺焯排骨、2勺煮排骨) | 酱油2汤匙 |
红烧酱油2汤匙 | 花生油适量 |
1/7. 准备好所有食材
?为何要放山楂,山楂酸酸甜甜滋味很好,重要的是煮肉的时候山楂是好帮手,会帮助肉质松软煮烂。
?调料球,煮肉的时候姜丝蒜片放入其中,以免出锅时不好挑拣。
2/7. 焯排骨:
锅中加水,冷水下入排骨、2汤匙料酒,不盖锅盖大火焯,水开之后继续焯5分钟。此步去脏去血去腥。楼主用的老恒和葱姜料酒,非常推荐喔!
3/7. 捞出排骨后用热水冲。沥干。注意不要用冷水,不然肉质会缩。
4/7. 煎排骨:
热锅加入花生油,油烧到7成热后倒入沥干的排骨,中火开始煎,不断翻动受热均匀。煎至排骨变色七八成熟。此步骤里只煎排骨,什么调料都不加。
5/7. 煮排骨:
排骨煎至七八成熟时
?加入温水(注意:温水,同样避免加入冷水肉会缩),没过排骨一些就可以。
?依次加入料酒、酱油、红烧酱油各2汤匙、食盐适量、白糖半汤匙、葱段、山楂3颗(楼主喜欢山楂所以又多放了一颗)、调料球里是姜丝和蒜片。
?大火煮沸后盖上锅盖转中小火慢煮20分钟。
6/7. 收汁:
煮成这个样子时,挑拣出所有调料,中大火不断翻动收汁。朋友们看到了,其实不炒糖色的话,菜的色泽也是一样美艳红亮。
7/7. 好啦装盘出锅,味道超级棒,大家也来试试吧。
除了焯排骨时冷水入锅,其他但凡涉及到水的部分都是温水。本菜单的白糖作用是使肉更鲜嫩,所以不要贪多,因为是红烧口味不是糖醋口味。