主料 | ||
猪腿肉250克 | 胡和记回锅肉调料25克 | |
辅料 | ||
红椒10克 | 青椒50克 | 蒜苗适量 |
1/4. 猪肉洗净后,断生。放入汤锅中煮至六-七成熟,捞出晾凉后切片
2/4. 形状要求:通常长度在6厘米左右,厚度在2mm左右,不能过厚,否则吃起来会感觉油腻,太小会卷不起来。青蒜洗净切段,红椒洗净切菱形。
3/4. 锅置火上放油烧热,下入肉片煸炒出猪油,加入胡和记专用调料炒出香味。第四步:再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。
4/4. 工艺关键点:第一、煸至吐油:火候注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;第二、二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油 的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。不要吐油太多,否则会变老。