主料 | ||
高粉200克 | 低粉60克 | 奶粉10克 |
全蛋25克 | 水125克 | 砂糖45克 |
麦芽糖3克 | 盐3克 | 酵母3.5克 |
猪油25克 | 炒熟黑芝麻40克 |
1/12. 除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀,可留下少许水备用,以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下,慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团,混合均匀,用保鲜膜盖住,静置半小时;
2/12. 加入酵母,在操作面板上进行搓衣板式的揉搓;
3/12. 面团揉和至有筋性时,即可加入猪油拌合揉制
4/12. 揉至面团拉开时会成为薄膜,面团表面光滑,这个时候加入打碎的黑芝麻,继续揉搓;
5/12. 揉至芝麻完全与面团混合均匀,轻轻可以拉出手套膜;
6/12. 揉好的面团用保鲜膜包好,在28℃的温度下,发酵60分钟;
7/12. 翻面:将经过发酵的面团置于台面,轻轻拍出气体,左右各向中间折1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟;
8/12. 将发酵完全的面团拍出气体,分成3等份,逐个滚圆后,盖上保鲜膜,常温下中间发酵30分钟;
9/12. 操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油,将面团取出轻拍出空气,用擀面杖压成长条状并将空气压出;
10/12. 从外向内卷起,卷成柱状,再收口捏紧,然后用手掌整形;
11/12.
放入土司盒在温度32℃,湿度85%的环境下进行发酵1小时;
12/12. 发酵好的吐司盖上盖子,放入烤箱上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后先轻敲一下,再推开盖子,待凉即可。
翻面很重要,千万不要省略这一步