主料 | ||
优质牛肉300克 | 香菇4个 | 口蘑3个 |
黑木耳50克 | 花生50克 | 豆干2片 |
冬笋20克 | 虾米少许 | 海天豆瓣酱2勺 |
干辣椒末少许 | 黄酒10毫升 | 姜,蒜末少许 |
辅料 | ||
草果1个 | 八角2个 | 香叶2片 |
老抽1勺 | 黑胡椒粉少许 | 冰糖50克 |
蚝油1勺 | 香油适量 | 芝麻少许 |
1/14. 选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老,所以要选浅红色的牛肉,我这块是牛肩肉。
2/14. 新鲜牛肉剁成肉末,可以大块些,不需要剁的太细。
3/14. 花生烤过后去皮。
4/14. 香菇,木耳等洗净用热水泡发,泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。
5/14. 香菇,香干,口蘑,黑木耳,冬笋均切成丁。
6/14. 锅里放多点油,下入牛肉末炒,不要等油温太高下牛肉,小火慢炒。
7/14. 牛肉刚炒的时候会出水,要慢慢把水分炒干,再放入姜蒜末。
8/14. 倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。
9/14. 另取一锅,放入多点油先放入草果,八角,香叶炒香,然后放入香菇,口蘑炒匀,加入豆瓣酱,我又放了少许豆豉,一起翻炒。
10/14. 接着放入其他的丁一起炒,然后放入炒好的牛肉末。
11/14. 最后倒入花生。
12/14. 加入香菇水,水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽,蚝油,冰糖,黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子,就在锅里一直到冷却即可。
13/14. 冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了,最后调入香油和少许芝麻即成。
14/14. 一碗喷香扑鼻的牛肉酱。
牛肉在炒的时候会出水,一定要耐心将水分收干。切好的所有丁可以热水焯烫下,也可以切丁前用开水泡,总之保证干净无水的状态最好。再次熬煮会使得肉酱里的各种材料的味道融合得更好。