主料 | ||
排骨500克 | 切面500克 | 料酒少许 |
生姜少许 | 花椒少许 | 大料两瓣 |
盐少许 | 味精少许 | 五香粉少许 |
生抽两勺 | 老抽一勺 | 白糖半勺 |
食用油少许 | 青菜半斤 |
1/8. 排骨冷水下锅,加料酒烧开,焯掉血水。用热水洗去血沫,沥干备用。(炖肉前焯水是为了去掉血水)
2/8. 生姜切片。事先烧锅热水,放入排骨,姜片,大料,花椒,五香粉。开煮!
3/8. 排骨大约煮了50分钟捞出。热锅放油,爆香生姜大料,倒入排骨翻炒至焦黄。
4/8. 加入生抽,老抽,白糖翻炒均匀。添一碗排骨汤或是热水烧开炖煮。(排骨已经熟了,这里不用放太多的水,稍微煮5,6分钟入味就好)
5/8. 开大火收汁,偿下味道。适量的盐,味精,出锅。
6/8. 面用排骨汤煮熟,根据个人口味加盐和味精等。
7/8. 青菜烫熟
8/8. 盛到碗里摆好。
这是两个人的量,一个人吃大概200g的面就够。烧排骨时只放了半勺糖,能稍稍吃出点甜味,但是不多刚刚好,喜欢甜的可自行增加。