主料 | ||
白萝卜4根 | 苹果1个 | 梨1个 |
大蒜4坨 | 姜一大块 | 胡萝卜1根 |
洋葱半个 | 葱白1小节 | 韭菜10根 |
韩国辣椒面(粗)150克 | 鱼露(可无)3勺 | 虾酱(可无)3勺 |
糯米粉50克 | 盐200克 |
1/9. 选择新鲜的白萝卜,去掉两端根茎,把皮上面的须刮掉,洗净。皮保留,这样吃起来会脆。
2/9. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形,这样方便食用,不建议太大。
3/9. 这是切好以后的样子,放入盆中,开始加盐腌制。我用的是专门腌制泡菜的粗盐,很好用,超市都有卖。腌制时间为2-3小时,腌制期间要翻动一下。用手捏一下萝卜,变软,出水即可。
4/9. 腌制萝卜的时候可以先准备一些糯米粉,放入冷水中,烧至粘稠,冷却备用。
5/9. 准备泡菜的配料:蒜和姜切丁放入搅拌机中打成泥,胡萝卜擦成丝,洋葱切成小块,韭菜和葱白切段,苹果和梨放入搅拌机中打成汁。均放入盆中备用。
6/9. 这是腌制的调料。韩国辣椒面建议用粗面,鱼露和虾酱没有可以不加,但是加了味道肯定会好很多。
7/9. 糯米糊冷却后,开始混合所有配料调料。除韭菜洋葱外,将所有配料加入萝卜丁中,然后加入3勺鱼露,3勺虾酱,韩国辣椒面混合均匀。戴上一次性手套搅拌片刻,最后加入韭菜和洋葱,混合均匀。
8/9. 装入泡菜罐中密封。冬季可以放室温中发酵1-2天后放入冰箱冷藏保存,7天后可以开封。夏季在室温中发酵一天放入冰箱。
9/9. 成品。作为早晚餐的佐菜真是一级棒的!
做泡菜要选用正宗的韩国辣椒面。这种辣椒面上色好,不辣,看起来会很漂亮。