酸菜鱼

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嫩滑，开胃，酸爽，椒香味浓。吃完后，千万别立刻把汤倒了，可以煮点肉片、肉丸、粉丝、银耳什么的

主料
鱼一条	酸菜400的一包克	干辣椒，花椒，油，料酒，盐，生粉，蛋清，姜片，蒜片，糖，葱花，鸡精（可不加），泡萝卜半个适量

酸菜鱼的做法，共7个步骤

1/7. 鱼切片洗净，加入盐、料酒、蛋清、生粉腌制10分钟

2/7. 锅中放油，放鱼头，鱼尾，鱼骨，两面煎一下。起锅

3/7. 锅中再放油，倒酸菜段，萝卜片，姜片炒香。（想吃麻辣一点的，可以放一些干辣椒段和花椒粒）

4/7. 倒入煎好的鱼骨等，倒入适量料酒和大量清水，刚好淹没为宜。盖上锅盖，大火烧开，转中火熬15分钟

5/7. 将锅中食物捞起装盘，留汤。放1勺白糖和蒜片烧开（口味重的，可以加入适量盐）

6/7. 将鱼片分开放入，用大火，待鱼片一卷用锅铲推一下汤底防止粘锅。鱼片煮白就可以将锅中食物全部起锅。

7/7. 洗一下锅，烧热，倒入大量油（量比平时炒菜时多些），放辣椒段和花椒粒炒香。将油淋到鱼片上。洒上葱花，就做好了

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