8寸原味戚风蛋糕

1/17. 先准备好所有的原材料，盛蛋白的容器一定要确保无油无水。

2/17. 蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗里。把蛋清放入冰箱冷藏待用。

3/17. 把油和牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。一定要完全乳化。

4/17. 将易小焙蛋糕粉过筛加入乳化好的奶、油混合液中，搅拌至没有干粉就可以了。必须要过筛，不然做好的蛋糕里面会有颗粒，影响口感。

5/17. 用筷子戳破蛋黄，然后加入面糊中，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。

6/17. 准备好细砂糖，用打蛋器低速先把蛋白打散，打至图中粗泡状态转高速。

7/17. 我们会看到透明的蛋白渐渐变白，打到提起打蛋器可以看到小尖勾，分三次加入细砂糖。

8/17. 继续开高速打发，细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。注意蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去。加入玉米淀粉转中速继续打，蛋白霜越来越细腻，倒扣蛋白霜不流动就可以停止了。上下管140度预热烤箱5分钟。

9/17. 把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。注意不能画圈圈搅拌。陆续把蛋白霜加入蛋黄糊中，继续用翻版的手法搅拌均匀。每次都要拌匀再加入剩余蛋白霜。

10/17. 然后从15-20厘米高的地方缓缓倒入模具。这样做的目的是让面糊中的大气泡自己消除，烤出来的蛋糕组织才能均匀细腻。然后轻轻震动模具，把面糊中的大气泡震出来，用牙签挑破。速度要快，注意不要消泡。左右晃动模具，让面糊尽可能的平整。

11/17. 接下来，送入预热好的烤箱中烘烤，140度烘烤30分钟，然后转160度烤35分钟。时间可以自由浮动十分钟。温度根据自家烤箱的实际温度注意观察。图中是40分钟时候的样子，蛋糕在生长。

12/17. 图中是50分钟时候的样子，蛋糕已经满模，锡纸被蛋糕顶起来，还没有上色，继续烤15分钟取出。

13/17. 烤好后取出，从高处用力摔下，将热气震出，倒扣至彻底放凉，脱模即可。

14/17. 取出来的时候缩了一些，刚好满模！

15/17. 高度达到7cm，从未有过的成绩。最近连续做了3次戚风，这一次比较成功，所以把方子写下来分享，希望帮助到更多的像我一样的烘焙新手，大家一起学习进步。

16/17. 组织很细腻，本人喜淡，这个少糖的方子对我来说，甜度刚好，喜甜的朋友细砂糖可以加到70克。