主料 | ||
芒果果酱(果冻夹心用)60克 | 橙子果酱(果冻夹心用)60克 | 菠萝果酱(果冻夹心用)60克 |
砂糖(果冻夹心用)50克 | 吉利丁(果冻夹心用)4克 | 蛋黄(慕斯体)30克 |
砂糖(慕斯体)18克 | 葡萄糖浆(慕斯体)18克 | 水(慕斯体)10克 |
转化糖浆(慕斯体)24克 | 吉利丁片(慕斯体)4.3克 | 老酸奶(慕斯体)180克 |
淡奶油(慕斯体)165克 | 新鲜橙皮丝(淋面)2克 | 葡萄糖浆(淋面)35克 |
水(淋面)40克 | 砂糖(淋面)10克 | 吉利丁(淋面)3.5克 |
1/11. 果泥+细砂糖加热至45℃左右,即可,加入吉利丁拌匀,找一个13cm*13cm的方形慕斯圈,用保鲜膜包住底部,将煮好的果冻倒入慕斯圈内,降温后入冰箱冷冻变硬;
2/11. 酸奶慕斯:蛋黄+细砂糖打发;
3/11. 酸奶慕斯:葡萄糖+水煮至118℃,沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中,这个时候打蛋器要保持高速,继续搅拌至浓稠发白;
4/11. 酸奶慕斯:融化吉利丁片,加入3中拌匀,加入转换糖;
5/11. 酸奶慕斯:分次加入老酸奶搅拌均匀,如果一次性加入,很容易结块;
6/11. 酸奶慕斯:分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;
7/11. 组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈
(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体;
(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话,可以冻十分钟再接着操作);
(3)放第二块切好的蛋糕体;
(4)放冷冻好的果冻夹心;
(5)将余下的酸奶慕斯倒入,不要倒满,距离顶部留2mm的高度,入冰箱冷冻4小时变硬。
8/11. 淋面:.
将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热,煮至糖化,降至45℃左右,加入泡好的吉利丁片拌匀,放至手温备用
9/11. 将7取出,将表面修整平,倒入8,并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面,入冰箱冷藏几分钟,脱模;
10/11. 简单的材料,就可以做成好吃的蛋糕;
11/11. 漂亮的切面,最重要的是味道清爽可口。
在西点的制作过程中,温度是比较重要的,所以请严格遵守温度和步骤