主料 | ||
带鱼2条 | ||
辅料 | ||
盐2茶匙 | 料酒20毫升 | 植物油3汤匙 |
面粉100克 | 干辣椒15个 | 花椒30粒 |
小米辣10个 | 酸菜50克 | 芹菜50克 |
姜20克 | 甜椒0.5个 | 郫县豆瓣酱1大勺 |
生抽20毫升 | 香醋30毫升 | 白糖10克 |
胡椒粉5毫升 | 淀粉水20克 | 大蒜适量 |
1/15. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2/15. 带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
3/15. 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
4/15. 干辣椒剪短,备好花椒;
5/15. 小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6/15. 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
7/15. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
8/15. 放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
9/15. 放入干辣椒、花椒;
10/15. 放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
11/15. 汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
12/15. 汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
13/15. 带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
14/15. 起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
15/15. 关火,起锅,装盘。
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。