主料 | ||
长茄子300克 | 葱一小把 | 大蒜2瓣 |
生抽3勺 | 黄酒1勺 | 米醋半勺 |
白糖1勺 | 盐3克 | 水20毫升 |
玉米油大量 |
1/4. 将茄子洗净后擦干表面水份,去蒂后对半切开,长度按个人喜好切、切成长方形、正方形都可以,要想切出好看的编织纹(斜的十字纹),首先要横放茄子斜切,每条间距在0.5厘米宽度,再换另外一面继续斜切,但是又不能切断。
2/4. 取一口锅倒入稍多的油,开中火慢慢烧热到170度左右,下茄子开始煎了,先将白肉部分朝下煎至金黄色,再翻面将皮朝下煎1分钟左右,中途可以翻起来看看茄子皮颜色是不是已经达到你要的颜色,只要茄子皮不能发暗,整片茄子已经煎透即可倒入漏勺内过滤掉多余的油。
3/4. 过滤过多余的油以后重新将茄子放回锅内,一次性倒入生抽、黄酒、糖、醋,喜欢甜一点的就多放点糖,喜欢酸点的话醋的量可以增加,直到调成自己喜欢的味道加一点点的水,撒上葱花盖上盖子,闷烧两分钟后撒入蒜片,再把汤汁开大火收到浓稠就可以了,如果不够咸,记得撒盐调味哦!
4/4. 美美的编织纹,真的有点不舍得吃,可是又绝对的下饭哦,吃两碗饭是轻而易举的事!
茄子不能煎不透,不透的话吃起来口感会很差,调料的比例要掌握好,按个人喜好调节,不要太咸、太甜就OK!