主料 | ||
鸡蛋5个 | 低粉100克 | 水70克 |
食用油50克 | 白砂糖60克 | 速溶奶茶1包 |
柠檬汁少许 | 泡打粉4/5小勺 | |
辅料 | ||
盐少许 |
1/21. 砂糖:蛋黄用30G,蛋白用30g
2/21. 将蛋白和蛋黄分别装在两个无油无水干净的盆中
3/21. 蛋黄中加入30g白砂糖,用打蛋器搅拌均匀
4/21. 将油分三次倒入蛋黄液中,每次蛋黄液均需搅拌均匀后再倒入下一次,避免出现油蛋分离的情况
5/21. 将水也分三次均匀的倒入碗中,每次也是搅拌均匀后再倒下一次
6/21. 速溶奶茶粉倒入碗中,搅拌均匀
7/21. 低粉过筛三次后当入碗中。面粉过筛的次数越高,后期成品越松软。将盐和泡打粉也倒入碗中
8/21. 用刮刀将所有原材料搅拌均匀,切记过度搅拌,防止面粉产生筋度
9/21. 蛋白中滴入3滴柠檬汁,或者白醋
10/21. 用打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状时,加入10G白砂糖
11/21. 继续打发蛋白,此时蛋白呈现稍浓稠的泡沫状时,放入另10g(1/3量)的白砂糖
12/21. 当蛋白呈现湿性泡沫状时,加入剩下的白砂糖,此时提起打蛋器头,能出现弯弯的尖头,见图片
13/21. 继续中速转动打蛋器,直至打发到干性泡沫状,即提起打蛋器,蛋白呈现尖尖的直角状。如果还不好判别,那就在蛋白中插入一根筷子,筷子能直立住,证明蛋白打发好了
14/21. 用刮刀舀起1/3的蛋白,放入蛋黄液中,用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌,可以左手逆时针转动盆边,每次均翻拌到位,切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌
15/21. 搅拌均匀的蛋黄糊
16/21. 将蛋黄糊倒入蛋白盆中
17/21. 用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌,可以左手逆时针转动盆边,每次均翻拌到位,切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌,防止消泡。此时烤箱进行180度预热
18/21. 将搅拌好的面糊,在一定高度中倒入模具中,提高高度是让里面充分进入空气。然后用手大力敲打模具底部或者边缘,将底部的气泡震出
19/21. 模具放在倒数第二层,温度转为170度,烘烤40分钟即可
20/21. 这是烘烤至20分钟时,长得速度,很快很高
21/21. 蛋糕烤好后,立即将其拿出倒扣在晾网上,正放时戚风蛋糕会严重回缩。晾至完全冷却,再用切刀顺着模具四周刮起。
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