主料 | ||
龙利鱼2条 | 姜1小块 | 小葱少许 |
鸡蛋清1个 | 盐适量 | 黑胡椒适量 |
水适量 |
1/6. 准备好食材,我用的是龙利鱼,肉质细且没有鱼刺。鱼肉绞成鱼茸,姜、葱剁碎。
2/6. 鱼茸加等量的水后,向一个方向搅拌(即如果刚开始顺时针就一直顺时针,逆时针就一直逆时针),直至鱼茸变得粘稠,再加入盐,蛋清,胡椒,葱,姜末拌匀。
3/6. 烧一锅水,待水烧热(不要烧开),取一个金属勺子,挖一勺鱼茸,在另一只手的掌心滚圆后下锅。依次完成其他鱼茸。
4/6. 待所有鱼丸都在水面上翻滚后,盛出放凉。
5/6. 装入小盒,放入冷冻室。最好鱼丸只放一层,并尽量减少鱼丸之间的粘粘面积,以便以后食用时可以快速煮透。我是每9个鱼丸一小盒,差不多一次3人份的量。
6/6. 之后每次只需准备好配菜,烧热锅,放入鱼丸,将鱼丸烧透,一道菜就完成了。这里的示例为 #20分钟搞定晚餐#之 芦笋鱼丸汤。大家可以自由发挥配菜的种类,根据自己的经验喜好选择做法。
鱼茸一定要搅上劲,否则鱼丸会散,且口感不好。如果不确定佐料用量,可以把第一个鱼丸煮熟尝尝,再对佐料进行调整。