主料 | ||
低粉55克 | 蛋黄90克 | 蛋白120克 |
无盐黄油13克 | 牛奶28克 | 淡奶油300克 |
白糖80克 | 蜂蜜20克 | 杏仁片40克 |
梨适量 |
1/14. 蛋黄90g,糖15g搅拌均匀后,加入用热水加温40度左右的蜂蜜,再次搅拌均匀
2/14. 用电动打蛋器打到蛋黄发白,滴落下来也不会马上消失
3/14. 用一个无油无水的干净的盆打发蛋白,糖50g分三次加入
4/14. 蛋白打发到有个小尖角
5/14. 分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里,刮刀用垂直切的方法从左至右或从右至左,转动盆子换不同方向切,直到面糊均匀细腻
6/14. 筛入一半低粉,同样用切的方法,均匀了,再筛另外一半,直到成细腻均匀的面糊
7/14. 步骤6的面糊倒入另一半打发的蛋白盆里,继续用切的方法,直到均匀
8/14. 黄油和牛奶倒在小锅里加热,沸腾前关火,慢慢倒入面糊,也用刮刀切均匀
9/14. 烤盘铺上油纸,面糊慢慢倒上去,烤箱预热摄氏180度(华氏350度)烤13分钟,拿出晾凉以后,翻面,撕去油纸
10/14. 杏仁片180度烤8分钟
11/14. 淡奶油加15g糖打发到8分
12/14. 再翻回来,奶油涂抹在蛋糕上,放上梨粒,卷起来
13/14. 用油纸包起来,两头扭紧,像包糖果一样,冰箱冷藏半小时定型
14/14. 定型后的蛋糕卷涂上奶油,撒上杏仁片
以前总看到说不要打圈搅拌会起筋,要从底下翻起拌匀,事实这个方法也会经常失败,直接导致蛋糕不松软,用垂直切的方法百分百成功。中间的水果可以不用,也可以换芒果,草莓都OK,如果外面的烤杏仁片不加,也是很好吃的朴素的奶油卷