红烧排骨

1/6. 排骨洗净，放入锅中，冷水烧开，去血腥，开锅3～5分钟后捞出排骨置于器皿涳水待用。（ 也可冷水同时加入料酒和姜，但个人感觉用处不大）

2/6. 准备葱、姜、蒜（蒜瓣切花刀不切碎）

3/6. 首先锅中放入适量油，油略微加热放入冰糖，小火晃动锅，待糖融化。

4/6. 炒糖色注意不能过火，否则排骨会苦，如感觉控制不好，及时抬起锅晃动并抬起锅脱离火。

5/6. 糖一变色，立即倒入涳水了的排骨（千万小心，溅出的糖油温度极高）连续翻炒肉挂上色了，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，继续翻炒2分钟+，加入生抽少许，料酒250g,大火烧开翻炒2分钟，加入大量没过排骨的水，大火烧开，小火慢炖。