主料 | ||
香橙1个 | 低筋面粉100克 | 鸡蛋5个 |
鲜奶80毫升 | 白糖180克 | 鲜奶油100毫升 |
1/18. 香橙切成薄片,用水煮至透明,捞出晾干备用。
2/18. 蛋白蛋清分离,蛋黄打散,倒入牛奶和一半的白糖搅拌均匀,低筋面粉筛入蛋黄液中,以z字型搅打均匀成可流动的芝麻酱状。
3/18. 蛋清必须放置于无油无水的盆内,用电动打蛋器搅打。蛋白液搅打至鱼眼泡状时放入一半的白糖,继续搅打至小泡状时加入剩余白糖,继续搅打。至提起打蛋器蛋白霜留下弯牛角状的尖尖时,打发完成。
4/18. 取三分之一蛋白霜加入面糊,用炒菜手法翻拌。
5/18. 翻拌时注意不要画圈,以免消泡。
6/18. 再取三分之一蛋白霜放入面糊,继续翻拌。
7/18. 至翻拌均匀。
8/18. 将此时的面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
9/18. 翻拌好的面糊。
10/18. 将香橙片蘸干水份放在铺了油纸的烤盘上,摆满一半的烤盘即可。
11/18. 将面糊倒入烤盘,在桌面上震几下烤盘,震出气泡。
12/18. 放入预热170度的烤箱内烤25分钟,用牙签扎蛋糕各处,牙签上不沾有面糊即可出炉。
13/18. 取出的蛋糕倒扣出模,降温,降温过程中可以适当卷起蛋糕定型,防止凉透后卷卷时开裂。
14/18. 蛋糕降温的同时,用电动打蛋器搅打奶油成羽毛状。
15/18. 将打发好的奶油抹在没有香橙片的那面。
16/18. 将蛋糕轻轻卷起,用油纸包裹好放冰箱冷藏定型。
17/18. 凉透后按自己的喜好切成片。
18/18. 也可用类似方法做肉松卷哦!
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