主料 | ||
海白虾250克 | 鸡蛋2个 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 料酒少许 | 盐少许 |
1/12. 海虾用水清洗干净,沥干水分
2/12. 在虾的尾部第三节处,用牙签将虾线挑出
3/12. 除尾部最后一节虾皮留下外,其他处的虾皮均剥掉
4/12. 从虾的背部用刀切开,切记不能切开,只需切成连着的两片即可
5/12. 将切好的虾放在碗中加入水,加入少许碱面,浸泡3分钟。
6/12. 用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
7/12. 把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份
8/12. 将虾放在碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
9/12. 鸡蛋把蛋白和蛋黄分开,我们只留用蛋白
10/12. 用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态,见图
11/12. 锅中油热后,将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
12/12. 下锅后蛋白迅速膨胀,两面均炸制金黄色捞出,盘中放一张吸油纸,将虾尾部朝上,再配一碟酸辣酱,也可直接食用