主料 | ||
猪肚250克 | 油焖金菇1瓶 | 葱2根 |
姜4片 | 大蒜3颗 | 料酒3勺 |
蒸鱼豉油2汤勺 | 鲜味汁1勺 | 盐2小勺 |
白糖1小勺 | 鸡精2勺 | 芥菜梗适量 |
1/8. 所需材料:冰猪肚半个、油焖金菇、芥菜梗、葱、姜、蒜。
2/8. 将冰猪肚解冻,去除里层的肥油,放几勺盐用手使劲拿捏让猪肚去除黄渍,之后过水冲洗再反复用盐拿捏又冲洗,这个步骤最少重复三四次去污才会干净。
3/8. 猪肚洗净后冷水下锅加勺醋,烧烫五六点钟去味,之后过水再冲洗干净。
4/8. 洗干净后的猪肚切成细条,刀功好的人也细也好,其他配料也切好备用。
5/8. 将切细的猪肚放入高压锅:1、加入姜葱蒜、2小勺盐、小半勺白糖、2小勺鸡精、3汤勺料酒、水,2、水的量满过食材多一些,加盖大火烧开,开火后烧至高压锅警报阀响起,3、大火让警报阀持续响动十分钟左右,让猪肚压烂些好嚼动。
6/8. 芥菜切丝,倒入开水的锅中加少许盐汆熟,沥干水分备用。
7/8. 将高压锅里煮熟的猪肚挑去葱姜蒜, 倒去汤汁。
8/8. 把瓶装油焖金菇倒入碗里摊开,接着将焯熟的芥菜丝摊在油焖金上,最后摊上肚丝2、一小勺鲜味汁、两汤勺蒸鱼豉油调成汁,均匀的淋上猪肚丝3、撒上葱花4、锅中倒入适量的油烧热淋在在葱花上,这道菜就完成了,开吃时将所有食材一起拌均。
1、猪肚丝放置高压锅大火一次压烂,好嚼动2、浇葱的油要烧到微微冒烟,浇在葱花上有滋滋地声音才会出香味3、菜上桌食用时将猪肚丝同芥菜丝、油菇一起拌均,这样浇的酱汁和葱油才能充分入味4、调得酱汁咸淡可根据各人口味。