爆炒猪肝

1/7. 猪肝半斤切成片。

2/7. 加少许植物油，少许胡椒粉，加水淀粉拌匀。老彭提示：这样腌制过的猪肝才会嫩哦。

3/7. 芹菜半斤切成段，蒜苗二根斜切成段备用。

4/7. 配料：大蒜切成片，老姜切成粒，泡姜泡海椒切成粒。
调味：碗中放豆油，醋，白糖，湿豆粉备用。

5/7. 锅中放油一斤左右，待烧热后约七成热(油中冒热烟)，将猪肝倒入锅中。
猪肝变色(约三十秒钟)将锅中猪肝沥出，锅中多余的油倒出，只留少许油。

6/7. 锅中放少许花椒粒，再将大蒜片，老姜粒，泡姜泡海椒粒，豆办在锅中炒香。再倒入芹菜段，蒜苗炒熟。