主料 | ||
猪肝一块 | 胡萝卜2根 | 黄瓜1根 |
仔姜一小块 | 大蒜3瓣 | 小葱2根 |
小米辣椒6个 | 鸡蛋1个 | 生抽酱油20克 |
淀粉20克 | 盐2克 |
1/5. 买回来的猪肝用冷水泡半天,主要是去血水,然后把猪肝切薄片,切好后用盐、淀粉和鸡蛋抓均匀腌一会儿。
2/5. 把胡萝卜和黄瓜切成菱形块
3/5. 把辣椒、葱、姜蒜切片
4/5. 锅里放油烧热,一定要烧的特别旺在下猪肝快速炒,几乎每血半熟就起锅
5/5. 把香料爆炒在放胡萝卜黄瓜一起炒,炒3分钟后放盐,酱油。把猪肝到在锅里回锅就可以了。
一定要大火烧旺在下锅炒猪肝,而且是半熟,因为家里用的普遍是小锅,不像农村柴火灶和馆子的大煤气罐。所以炒了半熟后起锅,这样就会更嫩,吃起来不老,等会还要回锅。2、切记买回来的猪肝要泡水半天。3、可以放蛋清不要蛋黄,目的是提高猪肝的嫩度,不老的秘密。