爆炒猪肝

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猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。如何选购猪肝？
一、先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
二、用手触摸。感觉有弹性是正常猪肝。

爆炒猪肝的做法，共4个步骤

1/4. 买回来的猪肝，洗净后切成片，然后在清水里面浸泡大约30分钟。一定要泡啊！！因为肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。

2/4. 在泡猪肝的时候，可以准备配菜了。

3/4. 泡过后的猪肝，加入少许淀粉和料酒抓匀。

4/4. 锅中加入适量的油，小火，先放入干花椒和干辣椒爆香，如果想吃更辣点就可以适量多放点。干辣椒变色后，转大火，放入猪肝爆炒，翻几下后就立刻放入胡萝卜，青椒，蒜瓣和姜片，翻几下放郫县豆瓣，生抽，盐，最后放入蒜苗起锅。

整个爆炒过程5分钟内完成，看不到血丝就行啦。一定要动作麻利点，不然猪肝就炒老了，口感就差很多。

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