八寸戚风

1/20. 称好需要的材料

2/20. 蛋黄蛋清分离，放入无油无水大碗里

3/20. 蛋黄打散，依次加入白糖，牛奶和油，混合均匀

4/20. 筛入低粉，注意不要有面疙瘩，可变筛边拌

5/20. 做好的蛋黄糊

6/20. 蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发

7/20. 出现鱼眼泡时加入三分之一白糖

8/20. 出现细密泡沫时加入三分之一白糖

9/20. 出现纹路时加入剩下三分之一白糖，转中速打发

10/20. 打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡，继续中速打发

11/20. 大概三四分钟后呈短尖角，就是干性发泡状态了

12/20. 打完提起打蛋器会这样

13/20. 将三分之一蛋白糊混人蛋黄糊，翻拌均匀

14/20. 拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌

15/20. 将做好的蛋糕糊倒入模具

16/20. 震两下抹平表面

17/20. 放入烤箱从底部数第二层，250华氏度（120摄氏度），90分钟

18/20. 倒扣冷却2小时

19/20. 脱模