鲜美又营养的泥鳅炖蛋

1/11. 泥鳅洗净清理干净。

2/11. 锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。

3/11. 将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。

4/11. 表面撒一层盐，再倒入适量料酒。

5/11. 鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。

6/11. 鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。

7/11. 用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。

8/11. 将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。

9/11. 将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。

10/11. 打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。