主料 | ||
花生米350克 | ||
辅料 | ||
精盐3克 | 白糖5克 | 花椒适量 |
干红辣椒适量 | 八角2朵 | 桂皮1小块 |
草果1个 | 香叶4片适量 | 植物油适量 |
1/13. 原料图
2/13. 将花生米放入容器里,加入70-80度热水,没过花生米浸泡40分钟。
3/13. 扒去花生米的红皮。
4/13. 放入花椒、大料、桂皮、香叶、草果和没过花生米的温水浸泡15分钟。
5/13. 净锅坐火,放入花椒粒小火慢慢烘焙,见花椒有香味酥脆时出锅。
6/13. 净锅坐火,加入少量的植物油,下入用水浸泡的红辣椒丝,用小火慢慢的将辣椒丝炸香出锅。
7/13. 将炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖擀碎,放入碗中;辣椒丝控净油装在碗里备用;
8/13. 将泡好的花生米捞出沥水(含调料)
9/13. 锅坐火烧热,加入植物油烧至5-6热时下入花生米炸制。
10/13. 水分慢慢耗尽时,转小火炸制。见花生米浮出油面时,颜色微微发黄,用笊篱翻动时,发出刷刷的响声,花生米已经扎好了。
11/13. 捞出装盘,捡出调料渣,放入精盐、白糖、花椒碎、辣椒丝待用;
12/13. 调匀就大功告成了!
13/13. 花生米酥酥的、脆脆的、微辣、微麻、微甜,味道好极了!