什锦脆皮鸡排

1/8. 鸡腿洗净剔骨，处理成完整的鸡排，用厨房纸将水分尽量吸干一些，两面都均匀抹上少许盐、黑胡椒碎，表皮朝上，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。

2/8. 所有辅料洗净沥干，茄子、番茄、洋葱、西葫芦切成厚度一致的圆片，西芹切小段。

3/8. 底酱其他材料放入锅中开大火，水烧开后加入烤好的红椒，待水再次沸腾后关小火熬煮10分钟，出锅晾一会儿，用料理棒打成糊状即可。

4/8. 将做好的酱汁倒入铸铁锅底部，再把处理好的蔬菜片码在酱汁上。

5/8. 铺上西芹段和整粒的蒜瓣，将腌制好的鸡排码放在最上面，淋上少许橄榄油，再将剩余的酱汁淋在蔬菜和鸡排上。

6/8. 一个小时后揭开锅盖，开启热风，上下火190度烤30分钟。中途可翻一次面，保证烘烤结束时，鸡皮朝上。

7/8. 成品