主料 | ||
(老面团)高筋粉100克 | (老面团)酵母2克 | (老面团)水60克 |
(主面团)高筋粉150克 | (主面团)低筋粉50克 | (主面团)酵母2克 |
(主面团)牛奶40克 | (主面团)细砂糖30克 | (主面团)鸡蛋一个40克 |
(主面团)黄油20克 | (主面团)淡奶油40克 | (主面团)盐2克 |
(奶酪馅)奶油奶酪150克 | (奶酪馅)淡奶油30克 | (奶酪馅)白砂糖30克 |
(奶酪馅)牛奶30克 | (蘸粉)奶粉30克 |
1/27. 老面团的高筋粉加酵母 水
2/27. 搅拌均匀 揉面团
3/27. 揉好的面团 封保鲜膜 发酵 两个途径:1、室温25度以上 发酵6小时。2、冷藏发酵12小时以上(72小时以内)
4/27. 冷藏发酵20小时的老面团,已经膨大2.5倍。发酵不理想的 从冰箱取出以后 室温放置一小时,唤醒酵母。 做面包同时取出冷冻的黄油 室温融化。
5/27. 老面团撕成小块
6/27. 搅拌主面团材料(除黄油、淡奶油)
7/27. 把老面团撕块加入到主面团材料中 揉均匀
8/27. 揉好的面团
9/27. 加入溶化好的黄油 和淡奶油
10/27. 揉均匀的面 ,放入冰箱冷藏 20分钟(封保鲜膜),便于揉手套膜。
11/27. 揉手套膜15分钟 出膜(有厨师机揉最方便,面包机的话 个人认为出膜时间太长,口感不好)很多小伙伴都说揉不出手套膜,揉的过程可以像抻拉面一样,摔面团。我基本15分钟时间一直在揉 、摔 、砸 轮番折腾这块面。感觉面干了 适当抹橄榄油(面太干影响后面发酵)
12/27. 面团静置20分钟,进行一发 方法1、盖保鲜膜,烤箱38度 发酵45分钟。2室温25度以上发酵一个半小时。我一般室温发酵,发酵太快口感也觉得不好。
13/27. 一发好的面团,手指粘面粉 按压出坑 不塌陷、会弹 就可以了
14/27. 排气、整形 放入不粘模具(不粘效果不好的 少量涂油,活着垫油纸)
15/27. 烤箱38度 发酵50分钟,烤箱内加一碗温水或者喷水。 发酵好后表面涂全蛋液
16/27. 农村家养鸡蛋,颜色特别好。筛一些高粉在表面
17/27. 放进烤箱175度烤25分钟,时间温度根据自己烤箱调整,中间观察颜色上好后盖上锡纸。
18/27. 做奶酪馅,把白砂糖 牛奶 奶油奶酪淡奶油 在一起搅拌均匀,用打蛋器打到顺滑即可。(个人不喜欢吃打发的)放入冰箱冷藏 待用
19/27. 顺滑无颗粒的奶酪馅
20/27. 烤好的面包脱模 晾凉
21/27. 切开
22/27. 中间切几刀
23/27. 放入保鲜袋静置一会,面包会变得软绵一些
24/27. 抹好奶酪馅后 表面粘奶粉
25/27. 此方子用量 八寸一个。六寸两个
26/27. 中种法出来的面包 隔夜以后口感也不会变太多。
27/27. 喜欢
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27