西湖醋鱼

1/12. 将草鱼破肚洗净

2/12. 开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3/12. 锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4/12. 将鱼捞出摆入盘中

5/12. 生姜切成细末

6/12. 锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7/12. 加入绍酒

8/12. 加入酱油

9/12. 加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10/12. 再加入水淀粉勾芡

11/12. 汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。