主料 | ||
水70 | 酵母粉2 | 高筋粉170 |
白糖30 | 盐1 | |
辅料 | ||
黄油15 | 红枣几个 | 豆沙馅少许 |
1/17. 主料中的所有材料放入面包机内,执行和面程序。同时将黄油切成小块在室温下软化。完成一个和面程序后,加入辅料中的黄油,再执行一次和面程序,直到黄油被完全吸收,达到手套模的状态,开始发酵
2/17. 发酵到两倍大后,取出,揉去气泡,静置饧面二十分钟
3/17. 将面团擀成圆饼,从外圈开始用厨房剪刀,将整个面饼剪成一条均匀的细条,粗细不均匀的部分用手揉一下
4/17. 将长条从一端开始,摆成图中的样子
5/17. 四个角都摆成图中的样子,然后绕一圈
6/17. 如图中所示,按照同样的方向和次序,缠绕第二圈
7/17. 第三圈同理,将所有部分缠好
8/17. 接头在背后
9/17. 用刀在大枣的中间位置转着切一圈,两边一拧,一半儿的无核枣就取出来了,安在图中的洞里。另一半枣也这么去核
10/17. 把四个角都做好
11/17. 接下来制作穗子。将一块面团擀薄饼,抹上豆沙馅,沿一边卷成长条
12/17. 长条稍压扁,留出中间部分,其余部分剪成长条
13/17.
两端向下折,最外侧两条,一个卷起来当头,一个绕着它当脖子,其余部分将剖面朝上
14/17. 入烤箱进行二次发酵三十分钟,表面刷少许蛋液,置于烤箱中层,上下火150度烤10分钟左右即可
15/17. 做好了
16/17. 近景
17/17. 穗子近景