主料 | ||
猪腰三个 | 泡椒四个 | 泡姜三块 |
芹菜一根 | 葱两根 | 大蒜三个 |
花椒20颗左右 | 菜油适量 |
1/9. 买猪腰时可以请师傅把猪腰上的薄膜和里面的筋膜先去除,那不能吃,看着也挺恶心的,我每次买时都不敢看,只是看着别地儿一个劲地叮嘱师傅切干净点。买回家时先用冷水浸泡除味,然后切成小块,再将每块腰片横竖切丁,注意不要将下面切断,这是整道菜最耗时最麻烦的部分
2/9. 芹菜和葱切段,泡姜切丝,泡椒有点少就加了几个泡野山椒
3/9. 加盐,花椒面,酱油,豆粉码味
4/9. 锅烧热,倒菜油适量
5/9. 放花椒
6/9. 泡姜泡椒大蒜放进锅内炒香
7/9. 将腰花放进去炒至有点卷曲开花状时加入芹菜继续翻炒
8/9. 这时倒入酱油适量,加盐,放葱
9/9. 最后加了一点点醋,出锅装盘,一道酸辣开味的酸辣腰花就完成了,味道很棒?