红烧牛尾

1/10. 牛尾用清水泡上，至少一小时，我今天泡了两个小时，多次换水后牛尾的血红色变淡了。在泡水的过程中，我们将胡萝卜切滚刀块、姜葱切片备用。

2/10. 泡净的尾骨捞出后，放入炒锅内，入足量的清水，加葱姜和料酒，大火烧开再煮2分钟

3/10. 焯过水的牛尾骨捞出，沥干水

4/10. 锅内入油，姜葱下锅爆香

5/10. 热锅后将尾骨倒入煸炒，炒到感觉肉的表面开始干干的

6/10. 加入生抽和老抽，我这里的用量是4锅铲的生抽，1锅铲老抽

7/10. 煸炒入味，可以适当将火调小些防止粘锅焦糊

8/10. 倒入开水，调入盐，因水量比较多，入了2调味勺盐。水量以没过大多数食材为主（这样的水量可以利用多余的汤汁做红烧牛肉汤面），大火烧开后倒入高压锅内压20分钟

9/10. 高压锅内压力解除后，将食材连同汤一起倒入煲锅内，将花椒、八角、干辣椒、香叶和切好的胡萝卜一起再大火转中火煲20分钟左右，时间根据食材的熟烂程度调整，中途加水只能加开水。