戚风蛋糕

1/13. 將蛋清和蛋黄装,蛋清要放在无油无水的碗里.

2/13. 称40g的幼糖

3/13. 40g糖分三次放入,用低速打至起泡放入第一次糖换中速打到三四成放第二次糖,最后放第三次糖打至七~八成.呈现起勾即可

4/13. 称10g的糖

5/13. 把10g糖放入蛋黄搅拌均匀

6/13. 然后放35g牛奶搅拌均匀

7/13. 搅拌后放入30g(正负一g没所谓)沙拉油/粟米油搅拌均匀

8/13. 过筛50g低粉到蛋黄糊里搅拌均匀

9/13. 搅拌均匀后把三分一的蛋白放入蛋黄糊里面搅拌均匀.

10/13. 最后把全部蛋白倒入搅拌均匀

11/13. 倒入6寸模具震出气泡即可.

12/13. 烤箱170℃预热10分钟,放入蛋糕糊上下火中层30分钟