主料 | ||
鲈鱼1条 | 香茅1根 | 酸柑1个 |
姜5片 | 大蒜2瓣 | 干朝天椒(鲜的好,颜色漂亮)2个 |
二锅头适量 | 生抽适量 | 鱼露适量 |
1/9. 鲈鱼请鱼老板初步处理后,回家清洗干净再弄弄细致。
2/9. 各种切切碎
3/9. 鱼身上先撒蒜碎,鱼肚子里塞点儿
4/9. 随便铺香茅,鱼肚子里也塞点儿
5/9. 扔干的朝天椒碎、姜片,鱼肚子里再塞点儿。
6/9. 铺酸柑,鱼肚子里还是塞点儿
7/9. 二锅头、生抽、鱼露三大护法,分别用作去腥、咸味、增鲜。这个用量也没有准确的数值,就拿着瓶淋得均匀就好了。
8/9. 电蒸箱设置90℃,设定了8分钟,温度从室温爬升到90℃也需要时间,所以时间一起正合适。用普通蒸锅的话,就大火烧开水,将鱼放入蒸锅中,加盖大火蒸7、8分钟,关火后闷1、2分钟再打开锅盖取出。
9/9. 蒸的鲈鱼肉吃起来确实好细嫩,就那种刚刚熟脱刺的微妙口感。
香茅这个东东,可能不好买。北京去新源里市场是一定有的。网上也能买到。 酸柑,比柠檬小得多,更酸。买不到的话那就绿柠檬或黄柠檬代替。 鱼露这个东东真是奇怪,闻起来有点臭臭的,用来做菜真是提鲜,臭也不觉得臭了。万能的网购!