红烧鱼头

1/9. 胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。

2/9. 小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。

3/9. 锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。

4/9. 炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。

5/9. 炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。

6/9. 接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。

7/9. 水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。

8/9. 家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。