主料 | ||
高筋粉250克 | 砂糖40克 | 脱脂奶粉10克 |
肉桂粉1/2小匙 | 水90克 | 全蛋75克 |
砂糖80克 | 肉桂粉8克 | |
辅料 | ||
盐4克 | 无盐黄油50克 | 无盐黄油30(融化)克 |
1/12. 将除黄油外的所有面团材料混合,揉至面团表面光滑,面筋扩展。加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在盆中进行第一次发酵。用中指沾一点高粉,在面团中央戳一个洞,不反弹,不下陷,能保持原状即表示发酵完成。
2/12. 基础发酵完成后,将面团压扁,擀成长方形。
3/12. 将肉桂粉、砂糖混合拌匀
4/12. 黄油隔热水融化,也可以放到微波炉里用温火加热半分多钟至融化。
5/12. 用刷子将融化的黄油均匀的涂抹在面片上,然后撒上拌好的肉桂糖,用手轻压使肉桂糖贴合面皮
6/12. 将面皮卷起
7/12. 卷好之后用手指捏紧收口部位
8/12. 用刀均匀切分成8等份(整个面团状态很软,切的时候务必小心,一面变形散开)
9/12. 切开的面团切口朝上,分别放入纸膜中
10/12. 用手指将面团压扁摊开
11/12. 排入烤盘进行最后发酵至两倍大
12/12. 烤箱预热180度,中层,15分钟