主料 | ||
石螺蛳750克 | 酱油15克 | 紫苏叶子7片 |
辣椒干6个 | 料酒10克 | 酸笋2大片 |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱10克 | 蚝油15克 | 蛤喽叶子8片 |
花椒1小把 | 清水适量 | 食用油适量 |
1/12. 螺蛳要买人家泡过吐泥的,买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时,刷子刷洗干净,然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股,这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
2/12. 蛤喽(一种特有香味的叶子)洗净切碎
3/12. 紫苏洗净切碎
4/12. 热锅,锅内不放油,把切丝的酸笋放入翻炒至干水,盛起备用
5/12. 热锅内放入油
6/12. 放入蒜和姜丝爆香
7/12. 放入花椒和辣椒干,八角碎爆香
8/12. 倒入沥干水的螺蛳,大火爆炒
9/12. 倒入料酒翻炒
10/12. 倒入酱油,蚝油,胡椒粉,郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
11/12. 加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
12/12. 盖上锅盖焖煮半小时左右即可,时间长一些螺肉会更加入味哦
螺蛳一定要清理干净哦