主料 | ||
里脊肉200克 | 豆皮1张 | |
辅料 | ||
甜面酱2勺 | 白糖1小勺 | 葱丝适量 |
食用油适量 | 糖(腌肉丝)1/2小勺 | 盐(腌肉丝)1/2小勺 |
料酒(腌肉丝)1勺 | 淀粉(腌肉丝)1勺 |
1/10. 里脊肉切肉丝,没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
2/10. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料,糖,盐放一点儿就可以,不要放多了,给肉入一点底味即可,搅拌均匀,最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
3/10. 浆好之后的肉丝是这样的。
4/10. 热锅凉油,煸一下肉丝,等肉丝泛白成熟,盛出备用。
5/10. 锅中再加入底油,同样热锅凉油,将之前准备好的甜面酱倒入锅中,炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁,开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
6/10. 等酱汁昌大泡熬粘稠。
7/10. 倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒,等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
8/10. 葱丝可以铺在盘子底,或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
9/10. 豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
10/10. 豆皮裹成小被子,咬一口。满是酱香。
超级简单的一道家常下饭菜,酱一定要选甜面酱,而且不要放太多,放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味,没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单,每一步都很关键呀。