主料 | ||
面包粉175克 |
1/15. 老面原料:高粉 50克、水 60克、酵母2g
2/15. 提前一天制作老面,冷藏发酵12小时以上;
3/15. 将所有主面团的材料混合均匀;主面团原料:面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
4/15. 加入老面,一起揉至表面光滑的面团;
5/15. 揉好的面团,保鲜膜封起基本发酵40分钟;
6/15. 将菠萝切成小丁,加入一半细糖,小火炒至接近透明;原料:菠萝120克
7/15. 将奶酪和剩下一半的细糖,快速搅拌至细腻;原料:奶油奶酪150克、糖15克
8/15. 将发酵好的面团取出,分成3份、揉圆松弛15min;
9/15. 将面团擀开成椭圆,均匀的抹一层奶酪,撒菠萝丁;
10/15. 由上至下,卷起,接口朝下;
11/15. 将表面装饰的干果混合均匀;干果原料:南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
12/15. 面团表面喷小许水,在装饰干果中,蘸一层干果;
13/15. 码入烤盘中,最后发酵35min;
14/15. 放入德普烤箱,快热模式180度,烤制25min即可;
15/15. 成品
1、面筋不需要打至完成阶段,八分面筋即可;
2、装饰干果的比例是1:1:1:1