主料 | ||
中筋面粉400克 | 温水200克 | 酵母5克 |
辅料 | ||
白糖1克 |
1/5. 酵母融化到温水中,加1克糖,加到面粉中,用筷子搅成絮状
2/5. 揉成光滑的面团,放温暖处发酵
3/5. 发酵至两倍大,用手指蘸干粉戳一下,孔洞不回缩不塌陷就是发好了
4/5. 揉匀排气,分成相同大小的剂子,分别揉圆
5/5. 蒸屉上抹油,放上馒头二次发酵20分钟,看到馒头比原来大差不多1.5倍就好了。凉水大火,上汽后改中火,计时20分钟,关火闷3分钟,香喷喷的白馒头就好了。
也可以不等二次发酵,直接放蒸锅中,凉水下锅,小火给水逐渐加温,馒头长大后改大火5分钟,再改中火15分钟。
关火后一定不要着急揭锅盖,否则馒头预冷可能会回缩。