主料 | ||
紫薯1个 | 蛋白3个 | 蛋黄2个 |
低筋面粉45克 | 牛奶25克 | 紫薯1个 |
辅料 | ||
山茶油25克 | 绵白糖40克 |
1/12. 紫薯洗净蒸熟后用叉子压碎,放凉。
2/12. 材料备好。
3/12. 取紫薯泥40g过筛,倒入牛奶搅拌均匀。
4/12. 蛋黄放入碗里,倒入山茶油,10g绵白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
5/12. 倒入作法3的紫薯牛奶泥搅拌均匀。
6/12. 加入过筛的低粉翻拌均匀。
7/12. 蛋白里分三次加糖打至7分发。
8/12. 将打发好的1/3蛋白加入到做法6的紫薯面糊里,轻轻翻拌均匀。
9/12. 翻拌均匀后倒入到剩余的蛋白里翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘内。
10/12. 震几下放入预热好的烤箱中层上下火170度,烘烤15分钟左右,烤完之后凉一下翻面揭开油纸,涂上作法1剩下的紫薯泥。
11/12. 借用擀面杖卷起来后冷藏15分钟左右。
12/12. 成品。
用加热过的锯齿刀切蛋糕卷会比较平整。