主料 | ||
低筋面粉80克 | 泡打粉2克 | 紫薯泥50克 |
淡奶油15克 | 蛋白4个 | 蛋黄4个 |
细砂糖20蛋白克 | 细砂糖50蛋黄克 | 白醋5滴 |
牛奶50克 | 玉米油45克 |
1/16. 准备材料,面粉和泡打粉均匀混合并过筛。
2/16. 均匀搅拌蛋黄,打发后的蛋黄液浓稠,体积膨大,颜色变淡,加糖搅拌均匀。
3/16. 加三分之一油搅拌,分三次加油,防止油水分离,然后加入牛奶搅拌均匀。
4/16. 依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉,由下而上翻拌均匀,切记不可转圈打发,使面粉生筋,影响蛋糕口感。翻拌均匀后,放置一边。
5/16. 烤盘铺油纸,紫薯泥和淡奶油混合,搅拌均匀。
6/16. 低速打发蛋白,呈鱼眼状泡沫,加第一次白糖。
7/16. 中速打发,蛋白细腻,加第二次白糖。
8/16. 继续中速打发,呈小小的三角,加第三次白糖。
9/16. 片刻打发过后,提起打蛋器,拉出弯曲尖角,即湿性发泡即可。
10/16. 把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀,在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀,不可转圈搅拌,混合均匀的蛋糊倒进烤盘,用力磕几下,使大泡发出。
11/16. 烤盘放进预热好的烤箱,170度,中层,上下火,11寸烤盘,烤17分钟,拿出,倒扣在烤网上,趁热揭去油纸。
12/16. 等蛋糕温热挪到干净的油纸上,底面朝下,
13/16. 在蛋糕约1cm处切一下,但注意不要切断,沿切线处卷起来。
14/16. 卷好之后,用油纸包起来,油纸两端扭成糖果形状,可用小夹子夹起来,放进冰箱冷藏定型15分钟。
15/16. 切开,即可食用。
16/16. 成品图
蛋白和蛋黄可用小漏勺分离,也可以用矿泉水瓶口吸取蛋黄。