主料 | ||
低筋面粉85克 | 色拉油40克 | 牛奶40克 |
细砂糖10克 | 鸡蛋5个 | 小葱适量 |
火腿肠适量 | 色拉酱适量 |
1/16. 把5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。
2/16. 蛋黄打散后依次加入细砂糖10g,色拉油,牛奶,低筋面粉,分别拌匀,最后形成糊状。(可加少许盐)
P.S.如果没有牛奶,可加入饮用水和奶粉以代替,或者只加入饮用水代替也可以。
3/16. 此时不要急着打蛋清,先把小葱和火腿肠切碎备用。
P.S.基本上我做蛋糕是不用葱白部分的。
4/16. 把油纸铺在烤盘上,虽然说是不粘烤盘,但垫了油纸还是比较方便。
同时,烤箱注意开始预热。基本上160度预热15分钟。足够后面的步骤刚好做完。
P.S.为了使油纸服帖,可以在烤盘上撒一点点水~
5/16. 接下来开始打蛋清,可加入一点点白醋或者柠檬汁帮助打发,15g左右的细砂糖分3次在打蛋过程中加入。最终打到干性发泡即可。
6/16. 然后分三次把蛋黄糊和蛋清混合——即,第一次舀三分之一蛋清到蛋黄糊中,快速切拌。第二次再舀三分之一蛋清到蛋黄糊中,快速切拌。最后一次,把蛋黄糊倒进剩余蛋清中,快速切拌。至于什么叫切拌,什么才算快速,这个大家找万能的百度。
P.S.我只说一点,切拌,不要画圈,基本不会消泡。
7/16. 把搅拌好的糊糊(我已经搞不清它叫什么了= =)倒入烤盘中,听说倒入烤盘,糊糊有一定的稳定性,不会自己主动流动的,算是比较优秀的…哈哈…
8/16. 用力把烤盘在桌上敲打。建议桌上垫个杯垫什么的,不然你麻麻会觉得你在拆房子。最后均匀铺满整个烤盘。
9/16. 把葱花和火腿肠丁均匀撒上。
10/16. 进烤箱烤。基本上是160度烤15分钟。
P.S.建议第一次做一定是10分钟10分钟一设定,中途拿出来用牙签戳一下,看看牙签上有没有沾着面糊。如果牙签很干净,就代表已经熟了。
另外么就是容器不同时间也不同,这款蛋糕曾经有做成杯子蛋糕那样的,放在杯子里,烤的就比较久。
11/16. 烤完的戚风蛋糕非常香,味道跟面包店的一样一样的~
然后拿出来稍微凉一下,在5-10分钟左右。记得表面一定要盖一张油纸,不然蛋糕体会干掉,导致之后卷的时候裂开。另外,也不能晾得太凉,基本控制在10分钟以内,这样卷的时候才不会裂开。
12/16. 之后把有葱和火腿肠的一面朝下,涂抹色拉酱,铺上肉松。(刚才没用掉的肉丁也放进去了)
13/16. 然后就是卷!
14/16. 卷完之后,建议用一张新的油纸包好。放进冰箱冷藏一下。
15/16. 大约半个小时之后,把蛋糕卷拿出,切成你喜欢的厚度。切面涂上色拉酱,压上肉松。
16/16. 美味的蛋糕卷就做完了~