超详细完美八寸戚风蛋糕

1/17. 用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分离，蛋清放到稍大稍高的盆里。

2/17. 把蛋黄放在另一个稍小点的盆里。

3/17. 先将蛋黄里加入25克白砂糖，然后用手动打蛋器搅打均匀，边搅边依次加入玉米油、牛奶。

4/17. 最后加入筛入80克低粉，轻轻地呈Z字形搅拌均匀至光滑无颗粒。搅拌时一定不要划圈，以免面糊起筋，起筋会影响蛋糕的蓬发，面糊以下图状态为准。

5/17. 低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要说太稀或者太稠还按我方子的面粉克数走，以面糊状态为准。太稠烤出来的蛋糕有可能开裂，太稀蛋糕有可能太湿。

6/17. 蛋白霜的打发：用电动打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡，加入三分之一白砂糖。

7/17. 继续低速搅打至细腻，再加入三分之一的白砂糖。

8/17. 继续低速搅打至湿性发泡加入最后三分之一白砂糖。

9/17. 继续中速搅打至硬性发泡。判断硬性发泡的标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者将盆子倒过来蛋白不会掉下来或者将蛋白里插入一根筷子筷子不会倒。整个蛋白打发的过程大概5分钟

10/17. 用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黄湖中，自下而上翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄湖再翻拌均匀。最后将搅拌好的蛋黄湖倒入到蛋白盆里翻拌均匀，此时蛋糕糊制作完成。

11/17. 将制作好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模。提起再放下这样重复地震几下，震出大气泡。

12/17. 入预热好的烤箱中下层，设置125度烤55分钟。

13/17. 时间到取出蛋糕震两下立马倒扣，如下图。

14/17. 待蛋糕完全凉透后再脱模。

15/17. 成品图

16/17. 脱模图