主料 | ||
咸肉100克 | 鲜五花肉170克 | 冬笋70克 |
百叶结8 |
1/14. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2/14. 带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。
3/14. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)
4/14. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5/14. 头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。
6/14. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)
7/14. 把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8/14. 咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,
9/14. 锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。
10/14. 秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。
11/14. 秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12/14. 煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13/14. 煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。
14/14. 一碗最鲜的清汤就好了