主料 | ||
披萨皮适量 | 高筋面粉110克 | 盐1.5克 |
白糖2.5克 | 酵母粉2.5克 | 橄榄油10克 |
温水65克 | 披萨馅适量 | 鸡肉适量 |
青红椒适量 | 洋葱适量 | 香菇适量 |
披萨酱适量 | 酱油1勺 | 橄榄油1勺 |
奥尔良腌料2勺 |
1/11. 先腌制鸡肉,加腌料 酱油 油 搅拌均匀后放入冰箱,起码腌制半小时。
2/11. 接下来做面饼。将面粉 糖 盐 酵母 油 加一起混匀。准备65g温水,边搅拌变加,不要一次加完(不同面粉吸水性不同)
3/11. 揉面十几到二十分钟,至面团光滑手光滑盆光滑可,封上保鲜膜,进行发酵。
4/11. 发酵方法很多(酵母的适宜温度在38摄氏度左右)或者一些烤箱有发酵档可以直接发酵,我家烤箱没有。所以我把温度调到40度(不能高会杀死酵母)底下放了冷水,发酵至面团变成2倍大,伸手撮一个洞不回缩,就差不多了,我大概用了50分钟。
5/11. 将发好的面团继续揉,排气。再擀成烤盘大小(比烤盘略小,因要进行二次发酵) 然后在烤盘表面和面饼表面刷一层油。
6/11. 继续二次发酵,方法同前。发好的面饼更蓬松了点,揉捏一下进行整形,中间薄两边厚即可。
7/11. 准备蔬菜(可以在发酵的同时)
8/11. 锅热油,加洋葱炒香,加入腌好的鸡肉再加香菇炒熟,后尽量将油和水沥干。
9/11. 往2次发酵好的面团上刷一层批萨酱,加一层芝士碎,再加肉和蔬菜,最后再洒一层芝士。
10/11. 220是摄氏度预热,烤制15分钟(要根据不同烤箱脾气进行调整)
11/11. 这样做出来的披萨水分不是很多,不会干,但有点出油。喜欢干一点可以将蔬菜脱水,肉油用厨房纸吸干。
第一次发酵要到位。蔬菜加的多的话记得先脱水。