主料 | ||
面粉400克 | 猪肉馅300克 | 白萝卜200克 |
辅料 | ||
冷水150克 | 滚水100克 | 胡萝卜50克 |
姜泥适量 | 葱花适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 醋适量 | 酱油适量 |
麻油适量 |
1/14. 内馅调制:馅饼要鲜嫩多汁,肉馅必须打水,剁好肉馅,将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。
2/14. 在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。
3/14. 白萝卜胡萝卜洗净切丝。
4/14. 用盐腌制10分钟,腌出水份。
5/14. 挤干水份的萝卜丝再切碎,加入肉馅中。
6/14. 加入醋、葱花,淋入1勺麻油,将馅料搅拌均匀备用。
7/14. 馅饼外皮大多属汤面制作,将滚水用绕圈方式倒入面粉中,不断搅拌,接着到入冷水。
8/14. 搅拌混合成湿黏面团,再揉成面团,盖上保鲜膜,静置约30分钟。
9/14. 静置好的面团搓成长条状,分割成剂子(如果面团粘手可以在手上抹些油)。
10/14. 将剂子压成圆饼状(或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片),包上馅料。
11/14. 像包包子一样包好封口,揪去多余的面团,用手轻轻压平。
12/14. 包好其余的馅饼。
13/14. 电饼铛(或平底锅)加热,刷一层油,将馅饼放入煎烤。
14/14. 慢慢将馅饼两面煎制金黄色,微微鼓起即可。